Oggi scrivo: la ricerca della perfezione

Sabato scorso, tanto per cambiare, ho fatto una bella bicchierata con due amici: Leo e Patty.
In realtà a tavola eravamo in sei: c'erano anche le pazienti compagne a farci compagnia, nonché a guidare le auto al ritorno.
La bottiglia della serata, la più attesa, è stata senza dubbio il timorasso di Walter Massa Vigneto Sterpi vendemmia 2005. Se il timorasso si può iscrivere ufficialmente tra i grandi bianchi italiani lo dobbiamo proprio a lui, Walter Massa, che negli anni '80 riscoprì questo pregiato vitigno.
La bottiglia era davvero strepitosa ma un commento mi ha colpito: tra le lodi generali Leo ad un certo punto ha detto "peccato che si pianta un po' li".
Azz, va bene che il calice traboccava profumi di rara intensità, va bene che il sorso era di una possanza e una lunghezza interminabili, però la bevibilità non era certo la sua caratteristica principale.
Come dire: un vino quasi saturante. Io forse l'ho trovato più sapido che fresco.
Attenzione: non vorrei che passasse l'idea di un vino non a posto o stanco, la bottiglia era perfetta e avrebbe potuto svilupparsi ulteriormente nel tempo.
La domanda che mi faccio è questa: quanto in un vino è giusto sacrificare la bevibilità a favore di una concentrazione e una materia così ricercata?
Detto questo Sterpi tutta la vita, comunque. Che sui formaggi si è riscattato alla grandissima.
Per la cronaca la sequenza di bottiglie cadute in battaglia è questa:

- Casa Costa Piane: prosecco Frizzante ...naturalmente (2010 credo)
- Az. agricola Rastelli: Nebbia e Sabbia, fortana metodo classico vinificato in bianco
- Terzoni: spumante metodo classico 2007 (il nome non lo ricordo ma l'azienda è a Bacedasco Alto)
- Valli Unite: San Vito 2009, timorasso
- Walter Massa: Sterpi 2005, timorasso
- Un porto twany 10 anni imbottigliato nel '99

P.S.: mi ero promesso di fotografare le bottiglie vuote la mattina, ma quando mi sono alzato l'ultima cosa che volevo vedere erano proprio le bottiglie di vino. Che sono andate buttate senza pietà ne foto.